这篇文章给大家聊聊关于自己怎么做海绵蛋糕，以及八字蛋清打发对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

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蛋糕蓬松暄软，香甜好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，海绵蛋糕做法也是挺简单的，自己在家做，简单又好吃，海绵蛋糕就是用鸡蛋、面粉、牛奶、白糖等制作而成，非常的受欢迎，松软好吃。

蛋糕是一种老少皆宜的糕点，不管是大人孩子都很喜欢吃，蓬松暄软，松软香甜，非常的好吃，蛋糕的种类也是有很多，海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，再加入面粉烘烤而成的一种蓬松糕点，就是因为蛋糕里面类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕，下面就来分享一下怎么做海绵蛋糕。

1、准备食材：牛奶30克、黄油30克、鸡蛋3个、白砂糖60克、低筋面粉80克

2、把牛奶和黄油放在碗中，准备一碗温水，把黄油和牛奶隔温水融化，准备三个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，分别放在两个碗里。

3、我们先来打发蛋清，打蛋清最好用打蛋器来打发，不然会很累，还不容易成功，白糖用烘焙专用的细砂糖，分三次加入蛋清中，可以根据自己的口感来放。

4、先把蛋清打发到起大鱼眼泡的时候，加入一点白糖，继续打发，打发到蛋清稍微细腻的时候，再加入一点白糖，继续打发至蛋清出现纹路的时候，把剩下的白糖全部放进去。

5、继续打发至蛋清提起来有小三角，然后垂直下去，就是可以了，把蛋黄放进蛋清里，继续用打蛋器搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要搅拌，不然会消泡，就做不成功了，翻拌均匀，舀一点面糊放进融化好的黄油牛奶中，搅拌均匀。

7、再倒进面糊里面，继续用翻拌的方法，翻拌均匀，准备一个模具，把翻拌均匀的面糊倒进去，烤箱提前预热，上下火170度，烤半个小时，放凉脱模就可以了。

小技巧

1、做海绵蛋糕，蛋清一定要打发后，不然就做不成功了，全程都要用翻拌的手法，不能搅拌，不然就会消泡，也是很多人做海绵蛋糕失败的原因。

2、做海绵蛋糕，面粉的选择很重要，要用低筋面粉，面粉要过筛后再加入到蛋清里，这样更细腻，烤制的时间要根据自己的实际情况来定，要注意观察，防止烤糊。

昨天分享了一款用柠檬做的小零食——柠檬饼干，口感酸甜，味道清爽可口，做法也十分简单，那今天继续再分享一道柠檬美食，那就是柠檬无水小蛋糕。

无水蛋糕顾名思义就是没有添加水分而制作的蛋糕，它主要的使用鸡蛋、面粉、糖等材料制成，这种蛋糕口感松软香甜，味道淳朴，深受大家的喜欢。无水蛋糕不仅没有水分也没有添加油脂，是一款相对比较健康的小蛋糕。

制作无水蛋糕不添加水分，主要是依靠鸡蛋液作为整个蛋糕的原料，利用蛋白的发泡性使气泡中充入空气，空气受热膨胀从而让蛋糕膨起，原理十分简单，其实制作起来也十分简单。无水蛋糕跟戚风蛋糕不同，它主要采用全蛋打发法，就是将整个鸡蛋进行打发，因为受蛋黄的影响全蛋打发需要掌握技巧和方法才能打发成功，看似简单的无水蛋糕，其实很多人一做就可能失败了，那失败的原因在哪里呢？如何才能更容易打发成功呢？

全蛋打发顾名思义就是将整个鸡蛋进行打发，全蛋打发是烘焙中最常用到的一种打发手法，这种手法也是有利有弊，它的优点就是在打发过程中不需要将蛋清与蛋白分开，打发以后烘烤起来时间相对较短，蛋糕组织细致紧密，蛋香十分浓郁。

全蛋打发的缺点就是比起分蛋打发要难一些，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋中的气泡，所以比全蛋打发用的时间要久一点，打发以后的稳定性也相对比较差。

为了让全蛋打发更容易成功，所以也要使用一些小窍门，就是隔水进行打发，因为提高温度可以减少鸡蛋表面的张力，这样打发起来更容易，隔水打发可以使用冷水慢慢加热，到了一定的温度就关火，另一种就是直接使用温水，需要注意水温不要过高，容易将边缘的蛋液烫熟。

全蛋打发除了隔水打发，糖量也是影响蛋液打发的关键，蛋液中的糖量越高越容易打发成功，蛋液气泡的稳定性也比较稳定，同时还能增加蛋糕的滋润度，因为全蛋打发不宜添加过多的液体，所以比起分蛋打发制作的蛋糕在口感上较干一些，砂糖的量不可轻易的减少，这样全蛋打发会容易失败，即使成功制作出来的蛋糕口感也比较差。

全蛋打发只要掌握好窍门和技巧操作起来也很简单，但是对于新手来说全蛋打发还是失败率比较高的，那么再来分享一个对于新手来说也很简单的制作技巧，那就是将蛋清与蛋白进行分离，先将蛋白加入白砂糖打发至硬性发泡状态，然后再将蛋黄加入，再继续打发2分钟，打发好后再筛入面粉翻拌均匀，这种操作几乎没有失败，只是相对全蛋打发多了一步分离鸡蛋的过程，不过没有失败率了。

掌握了全蛋打发的技巧，那就上手试试吧，为了让单调的小蛋糕口感更丰富，可以在制作的过程中添加一些不同的材料来丰富口感，今天就用柠檬来制作这款无水小蛋糕，柠檬清爽的香气与鸡蛋的香味融合在一起，既营养又健康，做法也十分简单，只要掌握了全蛋打发的这个技巧，新手也能轻松成功。接下来分享一下这款简单又好吃的柠檬无水小蛋糕，学会了比买的还好吃。

鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖70克、柠檬皮屑5克、盐1克、柠檬汁少许

第一步：将所需要的材料称重备好，将柠檬用盐搓洗干净将水分擦拭干净，将柠檬皮削下来，只取黄色部分，里面白色的部分去掉，将柠檬皮切成皮屑备用。

将鸡蛋打入无水无油感觉的玻璃碗中，滴入少许的柠檬汁去腥，用电动打蛋器将鸡蛋打散，倒入细砂糖，隔温水打发至蛋液颜色发白，体积变大，提起打蛋器蛋液顺滑细腻，画八字不消失即可。

这里需要注意的有两点，一是使用的鸡蛋要是常温鸡蛋，如果是冷藏鸡蛋至少要在常温下放置回温两个小时以上。再一个就是全蛋打发在温度37度的时候最易打发，所以建议隔温水打发，温水最好控制在36度到38度之间。

第二步：全蛋打发好之后，倒入提前筛好的面粉，用蛋抽翻拌均匀，翻拌面糊的手法需要注意，不要打圈翻拌，而是舀起面糊再倒下的感觉，翻拌至无干粉即可，不可过度搅拌以免消泡，翻拌均匀后再将柠檬皮屑倒入碗中，混合均匀即可。

第三步：面糊翻拌好之后，将面糊倒入裱花袋中挤入蛋糕纸杯中，如果没有蛋糕纸杯可以使用蛋糕6连或者12连的模具，蛋液倒好后，在表面撒上少许黑芝麻，也可以不撒或者撒上少许的柠檬皮屑作为装饰。烤箱提前预热，上下火170度烤20分钟，烤至表面金黄即可取出。

1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。

2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。

3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。

小蛋糕作为日常点心深受大家欢迎，无论是早餐还是加餐都可以来一块，尤其对于早上时间紧张的上班族或者学生，蛋糕的便捷，口感香甜就成为了不二的选择，比起在外购买的蛋糕自己制作一是健康卫生，另一个还经济实惠，关键做起来还很简单，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！

好了，关于自己怎么做海绵蛋糕和八字蛋清打发的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！